Menukaart

De Kastanjehof.

Onderstaand onze menukaart.
Hierop staan gerechten zoals u die van de Kastanjehof gewend bent:
puur, zuiver, biologisch en duurzaam.

De door u bestelde gerechten vormen samen een 3, 4 of 5 gangen menu.

Bij deze gerechten hebben wij ook bijpassende wijnen geselecteerd,
deze zijn tevens als arrangement te bestellen

3 gangen menu € 39,50 
bijpassend wijnarrangement € 22,50
4 gangen menu € 49,50 
bijpassend wijnarrangement € 30,00
5 gangen menu € 59,50 
                                                                             bijpassend wijnarrangement € 37,50 


PRINTVERSIE

Schelvis met burger van Kingkrabstaart gepaneerd in ras el hanout, citroengras dressing en doperwten

Steak tartaar met gefrituurde asperges, 
zachte piccalilly crème en aardappelchips

3 bereidingen van de Albacore tonijn, gegrild met wakame,
sashimi en tartaar gemarineerd met soja en sesam

Aspergesoep met tartaar van gerookte zalm, crème fraîche en haring kaviaar

Terrine van eendenlever; in rode port en Madeira gemarineerd,
met kersen siroop, gesuikerde pistache en makarons

Salade Surf en Turf, salade van rosbief, krokante gamba's,
gekonfijte asperges en kreeftenmayonaise

VEGETARISCH Avocado soufflé met Oosterse salade en sesam kroepoek

Op de huid gebakken Dorade met krab risotto, zoet zure radijs en komkommer

Gebakken zeewolffilet met knolselderij puree,
voorjaarsgroente en citroenschilsaus

Op de huid gebakken zeebaars met tomatensalsa, Peccorino, schorseneren, gekonfijte aardappel, verjus saus met groene kruidendressing

Asperges Flamande:
Asperges, beenham, warme remoulade saus en pommes dauphine

Baambrugs big op 3 manieren bereid;  gebakken haasbiefstuk,
gegrilde wang en stoofpotje van de nek
met Romero,  Noilly Prat saus en gebakken asperges


VEGETARISCH

Asperge plateau:
Diverse bereidingen van asperges met compote van zoete ui,
gepocheerd ei en Hollandaise saus

VOORGERECHTEN

Huis gerookte zalm op gebakken aardappelflensjes
met kwartelei en bieslook crème fraîche  €  13,50

 * met 5 gram Perzische kaviaar                  €  24,50
 * met 10 gram Perzische kaviaar                €  34,50


Kreeftensoep, naar traditioneel recept van de Kastanjehof
met dragonolie  € 17,50


Zacht gegaarde varkenswang met humusdressing
en gerookte paling  € 14,50


HOOFDGERECHTEN


Black Angus runderhaas          € 27,50
                          
Gebakken en geserveerd in bouillon van shi-itake en rijstwijn              
  of
Gebakken en geserveerd met asperges, taart van bataat en saus van chevenne ui



Diverse bereidingen van lam          € 25,00
gesauteerde rugfilet, langzaam gegaarde nek,
gebraden bout, worstje van de schouder
met pasta, asperges en eigen jus



AMUSEPARADE DE KASTANJEHOF   €  79,50

Speciaal samengestelde 8 gangen amuseparade waarin wij
de keuken van de Kastanjehof presenteren.

 bijpassend wijnarrangement  €  45,00



RELAIS MENU DE KASTANJEHOF   


3- gangen  € 35,00
4- gangen  € 45,00
5- gangen   € 55,00


LUNCHMENU  € 29,50

2 gangen met dessert of 2 gangen met koffie en friandises

Verveine parfait met limoncello gel, compote van kiwi en
madeleine's van beurre noisette en banaan

Mascarpone mousse met pistache lange-vingers,
cacao-koffie crumble, koffie siroop en vanille ijs

Gepocheerde appel met griesmeel crème,
amarenen kersen, wafels en karamel ijs

Smeuïge chocolade taart met chocolade-viool mousse,
gesuikerde groene olijf en chocolade sorbet


Parade van desserts:  in 3 gangen geserveerd Supplement €  6,00

Assortiment van zes internationale kaassoorten met Kletzenbrot,
appelstroop van appels uit eigen tuin en kweepeer compote. Supplement € 3,50

Koffie of thee met friandises; de perfecte afsluiting van uw diner!