Menu suggesties

Voor groepen boven 10 personen hebben wij een aantal prachtige menu's samengesteld. Het menu dat u kiest word aan het gehele gezelschap geserveerd, waarbij uiteraard rekening kan worden gehouden met uitzonderingen. Indien u een aangepast menu wenst dan adviseren wij u graag.


Printversie

Menu 1 à € 35,00

Gerookte zalm met gefrituurde gamba en bieslook crème
~~~
Gemarineerde boerderij eend, met mais flensje opgerold
met in ganzenvet gekonfijte bout en saus van pruimedanten
~~~
Verveine parfait met limoncello gel, compote van kiwi en
madeleine's van beurre noisette en banaan



Menu 2 à € 47,50

Huzaren salade Surf en Turf, in Banyuls gekookte aardappelsalade,
gestoofde  kalfswang, gebakken appel, gepocheerd kwartelei
en kreeftenmayonaise met Hollandse garnalen
~~~
Gebakken zeewolffilet met losse bliksem, rucola, zwarte olijf,
basilicumolie en citrus beurre blanc
~~~
Lamsrack met polenta, gemengde groente en eigen jus
~~~
Gepocheerde appel met griesmeel crème,
amarenen kersen, wafels en karamel ijs



Menu 3 à € 49,50

Kreeftensoep naar traditioneel recept van de Kastanjehof
met dragonolie
~~~
Gegrilde grietfilet met tomaten salsa, schorseneren,
verjus saus met kruidendressing
~~~
Gebraden ossenhaas met taartje van bataat en rode wijnsaus
~~~
Semifreddo van melkchocolade
met mascarpone mousse en pistache lange-vingers



Menu 4 à € 55,00

3 bereidingen van tonijn, gegrild met wakame, sashimi
met Oosterse salade en yuzu, tartaar gemarineerd met soja en sesam
~~~
Gebakken coquilles met Lardo di Collonato en Serano ham bedekt,
gemarineerde scheermes en saus van Noilly Prat 
~~~
Halve kwartel met risotto, paddenstoelen
en sherry saus
~~~
Combinatie van Black Angus sukade en krokant gebakken Kalfszwezerik
met voorjaarsgroenten, aardappel puree en morielje saus   
~~~
Smeuïge chocolade taart met chocolade-viool mousse,
gesuikerde groene olijf en chocolade sorbet



Menu 5 à € 41,00

Mousse van basilicum met salade en chutney van mango,
julienne en dressing van zwarte olijven en knoflook crostini's
~~~
Flan van groene asperges met diverse bereidingen van mais
~~~
Paddenstoelenrisotto, gefrituurde mini artisjokken
geserveerd in paddenstoelenbouillon
~~~
Gepocheerde appel met griesmeel crème,
 amarenen kersen, wafels en karamel ijs